fumage

fumage

1. fumage [ fymaʒ ] n. m.
• 1752; de 1. fumer
♦ Action d'exposer à la fumée (des aliments, pour les conserver). Le fumage des jambons, du lard. fumage 2. fumage [ fymaʒ ] n. m.
• femage 1356; de 2. fumer
♦ Action de fumer une terre. — On dit aussi FUMAISON n. f.

● fumage nom masculin Action de soumettre les viandes et les poissons, préalablement salés, à l'action de la fumée de bois en vue d'assurer leur conservation et leur aromatisation. ● fumage (synonymes) nom masculin Action de soumettre les viandes et les poissons, préalablement salés...
Synonymes :

fumage
n. m. Action d'amender la terre par le fumier.
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fumage
n. m. Action de fumer de la viande, du poisson, pour les conserver.

I.
⇒FUMAGE1, subst. masc.
Action d'exposer une denrée à la fumée pour en assurer la conservation. Fumage de la viande, du poisson. Les yeux des gens affaiblis et nerveux dont l'appétit sensuel quête des mets relevés par les fumages et les saumures (HUYSMANS, À rebours, 1884, p. 20).
— Spéc. Fumage de l'argent filé. Opération par laquelle on soumet l'argent à l'action de fumées spéciales pour lui donner une fausse couleur d'or. (Ds Ac., LITTRÉ, DG, ROB., Lar. Lang. fr.).
REM. Fumaison, subst. fém. a) Procédé de conservation par fumage. Le Maroc tient (...) une place de plus en plus importante dans l'industrie des conserves. Pendant la guerre se sont surtout développées la salaison et la fumaison (Industr. conserves, 1950, p. 25). b) P. méton. Durée de cette opération. S'il s'agit d'un fumage à chaud, le poisson est exposé à l'action de la fumée près du foyer de combustion (...) le poisson traité est fumé et cuit en même temps, la fumaison ne dépassant pas une heure (BOYER, Pêches mar., 1967, p. 113).
Prononc. et Orth. :[]. Ds Ac. 1762. Étymol. et Hist. Av. 1752 « action d'exposer à la fumée l'argent filé et les lames d'argent pour leur donner un faux aspect » (Trév.); 1845 id. une denrée (BESCH.). Dér. du rad. de fumer1; -age; cf. le m. fr. fumage « droit levé sur certains étrangers faisant feu et fumée », terme de coutume (1321 ds GDF.; encore répertorié dans la lexicogr. du XIXe s.), dér. de l'a. fr. fum « fumée » (début XIIe s. ds T.-L.), du lat. class. fumus « id. ».
II.
⇒FUMAGE2, subst. masc.
Action de fumer une terre. Tu me céderas toutes tes terres. Je me chargerai de l'entretien, du travail, des labourages, des semences, du fumage, de tout enfin (MAUPASS., Contes et nouv., t. 2, Lég. Mt St-Michel, 1882, p. 1254).
REM. Fumaison, subst. fém. synon. moins usuel. (Ds LITTRÉ et ROB.).
Prononc. et Orth. :[]. Ds Ac. dep. 1878. Étymol. et Hist. 1356 femage « action d'amender une terre avec du fumier » (Arch. MM 28, fol. 32 v° ds GDF.). Dér. du rad. de fumer2; suff. -age; l'a. fr. fumage « fumier » (1254 ds GDF.) est dér. du rad. de fumier.

1. fumage [fymaʒ] n. m.
ÉTYM. Av. 1752, Trévoux; de 1. fumer.
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1 Action d'exposer à la fumée (des aliments, pour les conserver). || Le fumage des jambons, du lard, des poissons (⇒ 1. Fumaison).
2 (1865, Littré). Techn. || Fumage de l'argent filé : opération par laquelle on expose l'argent filé à l'action de fumées spéciales qui lui donnent une couleur d'or.
❖
HOM. 2. Fumage.
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2. fumage [fymaʒ] n. m.
ÉTYM. 1254; femage, 1356; de 2. fumer, et -age.
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♦ Action de fumer (une terre). || Le fumage des terres, du sol. — Travailler au fumage. (On dit aussi fumaison [fymɛzɔ̃]).
❖
HOM. 1. Fumage.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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